Blogbeitrag

17 | 06 | 2008

Tafelhaus – Escort Hamburg

Verfasst um 20:43 Uhr

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Seit neunzehn Jahren steht der Name von Christian Rach im Tafefhaus für innovative Küche auf aller höchsten Niveau. Er wurde 1957 im Saarland geboren und dürfte der einzige Spitzenkoch sein der Philosophie und Mathematik studierte. Während des Studium verdiente er sein Unterhalt als Koch, während der Examensarbeiten wurde ihn bewusst, dass Kochen seine große Leidenschaft ist und sein Leben bestimmen wird.

Der kulinarische Virtuose selbst beschreibt seinen Stil schlicht als „spontan”. So mancher Gourmet nimmt gern die Fahrt nach Neumühlen in Kauf, um den einmaligen Hafenblick aus dem Restaurant zu genießen und von Rachs fantasievollen Kreationen überraschen zu lassen. Die handgeschriebene Karte hat die Lady von Escort Hamburg sofort bezaubert, sie verzeichnet neben einer kleinen Auswahl an Ä-la-carte-Gerichten ein drei- und ein viergängiges Menü. Mit weißer Kräutersuppe mit Gamba und Hühnchen, Gebratener Steinbutt auf Spargel mit seiner Vinaigrette und Brotnudeln, Ziegenquark mit gebackenen Zucchiniblüten und Honiggranulata oder „Elbwelle“ mit Zitronenmelisse und Kirsch-Bananen-Eis. Die “Langustinen als Carpaccio, gebacken mit Kokos auf Blumenkohlpüree und gebraten auf Zitrussalat“, Loup de Mer auf Peperonata mit Kapern-Brotsalat und gebratener Soprassata oder  Geschmorte Rehschulter mit gebratenem Crêpe und Erdbeer-Lorbeer-Marmelade zeichnet sich durch besonders aromatisches Fleisch aus. Und wie er mit der Zitronenmelisse ein beeindruckend cremiges Kirsch-Bananen-Eis, die „Elbwelle“ zaubert, wird wohl Rachs Geheimnis bleiben und ist von Exclusiv Escort ein heißer Tipp.

Neumühlen 17
22763 Hamburg
Telefon 040 / 89 27 60

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